韭菜，是一种属于百合科的常见草本植物。栽培历史悠久，是我国种植历史最悠久的蔬菜之一。韭菜一般生长在温带、寒带和亚热带地区，多年生草本植物，因其具有极高的营养且有预防癌症的功效，备受人们喜爱。韭菜株高约30-50厘米，根部肉质，叶条状披针形，先端钝圆，叶片平滑，花序为聚伞花序，花色为紫色。
韭菜是早春时令蔬菜，一般采收时间在3月初到5月底，主要分布于山区或平地地带。韭菜常用于炒饭、包饺子、做韭菜饼、炒鸡蛋等多种菜肴。韭菜的药用价值很高，具有活血、通经、温阳、发汗等功效。
韭菜中含有大量的维生素C、蛋白质、钙、磷、铁、碳水化合物等营养成分，且含有大量的草酸和其他化合物，所以具有预防癌症、抵御疾病的功效。此外，韭菜还有很好的保肝效果，能起到明目、强筋、壮骨、补肾、美肤等几种功效。
韭菜又名韭葱、韭竹、鸡屎香、香蒜、胡葱等，是一种极具健康价值的绿色蔬菜。相信在不久的将来，其健康效益和营养价值将更加深入人心。